Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) издавна известна человечеству. Древние коренные жители Парагвая, индейцы гуарани, веками использовали стевию в кулинарии. В частности, стевия популярна в Японии, где занимает 40% доли рынка подсластителей, а также пользуется спросом в других странах мира, особенно среди людей, больных диабетом. В Европе стевия широко доступна в магазинах, в Интернете, а с декабря 2011 года официально разрешена в качестве пищевого подсластителя и на данный момент является единственной натуральной альтернативой сахару.
Продукты из стевии
Научные исследования подтверждают:
- Стевия примерно в 300 раз слаще сахара
- Не содержит углеводов и имеет нулевой гликемический индекс
- Не содержит калорий;
- Не изменяет уровень сахара в крови
- Стевия — 100% натуральный продукт, по вкусу напоминающий сахар
Таблетки
Доступны в привычнои для нас упаковке с дозатором. Одна таблетка соответствует одной ложке сахара. Предназначены для подслащивания горячих напитков. В отличие от порошка стевии, таблетки всегда будут иметь меньшую концентрацию – от 20% до 26%, но их легче дозировать.
Сироп
Стевия доступна также в форме циропа более или менее концентрирована. Сироп можно использовать для подслащивания напитков и еды, он хорошо растворяется при низких температурах и доступен с различными вкусами.
Концентрат
Предназначен для приготовления холодных и горячих блюд, не имеет характерного вкуса листьев стевии. Концентрат может подвергаться термической обработке, но при дозировании концентратов стевии необходимо соблюдать осторожность, так как очень легко можно пересластить. В высококачественных продуктах из стевии концентрация сладких веществ стевии (стевиозида и ребаудиозида А) составляет не менее 90%, что составляет примерно 1:300 по отношению к сахару.
Листья стевии
Предназначены для подслащивания чая и других напитков, консервирования продуктов питания, обеспечивая длительный срок хранения продуктов. При первом использовании листьев в рационе следует ожидать не привычный легкий привкус, характерный для листьев стевии. Листья стевии обладают тонизирующим действием, поэтому древние индейцы гуарани использовали листья стевии при приготовлении знаменитого чая Мате.